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                            时间:2020年8月8日14时44分18秒 :快乐不言而喻 | 浏览量:972358

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                            冷淘与凉面
                            杨进峰

                              我的老家在陕西杨凌,在北方,人们以d95u面食为主。儿时,每到夏天,我最喜ivba欢吃的是母亲做的凉面u1g1。做凉面工序繁642s多,吃起来爽口,不像吃其他汤9v68面条那样会热出满头大汗。

                              每到夏天,母亲总是变着花样给o0q7大家做凉面,有炸酱凉面、麻酱凉面、打卤凉面等。母亲做凉面很花费时o36h间,先要烧一大锅开水,舀出来倒在一个大盆里放凉h0l7。再将煮熟的面条捞出来放在凉开水vq65里过一下,然后捞在碗里,配上黄瓜丝、红萝卜丝、煮熟的绿豆芽和青菜0sze等,再淋入蒜汁、辣椒油、香油、醋、酱油等调料,最后再撒上一小撮香菜。这样,一碗凉817h面就做成功啦。如果有芝麻酱7h5b,给面条倒上一层芝麻酱7h5b搅拌均匀,就是一碗麻酱凉面。

                              凉面也叫“过水面”。其实就是把刚vog7煮好的面条从锅里捞出来,马上放入凉水里过一下,这样面条会变得冰凉n417,而且,原本附着在面条上的淀粉汤被洗掉,吃起来更清爽利口。

                              离开家乡进城0t43工作后,每到炎热的夏季,虽然吃不到母亲做的凉面u1g1,但我却经常能5yfw到餐馆里吃上凉面。在北方,每到夏季,街面上的面食餐馆都会用一张A4纸打印上“凉面”贴在大an5p门上作为招牌吸引食m9az客。每进一家面食餐馆,都能看到在玻璃柜里摆放着一大盘3lsi凉面。每每有客人点食凉面,餐馆的服务员会戴一46a7副塑料手套,〖抓〗〖一〗〖把〗〖凉〗〖面〗〖放〗〖在〗〖碗〗〖里〗,〖然〗〖后〗〖利〗〖索〗〖地〗〖从〗〖每〗〖个〗〖调〗〖料〗〖碗〗〖里〗〖拿〗〖起〗〖勺〗〖子〗〖舀〗〖一〗〖3〗〖w〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖e〗〖4〗〖点〗〖调〗〖料〗〖放〗〖到〗〖碗〗〖里〗,〖那〗〖动〗〖作〗〖娴〗〖熟〗〖而〗〖有〗〖节〗〖奏〗〖8〗〖r〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖p〗〖z〗〖感〗,就像手舞演员在表演手舞那般华丽和美妙。

                              如今的餐馆里的凉面u1g1可谓是五味杂陈,很多餐馆里的凉面u1g1都有了川味的变种,多了麻2hfq辣味不说,还会增添一把花生碎。不管是何风味,但总有不同的056o食客喜欢。只要食客有要求,店员总能调出你所喜欢的味道,足以征服你的1f26味蕾。

                              凉面这种美味其实并不是今人发明的,追溯凉面的来i2zj源,可以到唐代。那时的凉面u1g1并不叫凉面,而是叫“冷淘”。据《唐六典》记载,“太官令夏供槐叶冷淘6t6q,凡朝会宴飨,九品以上并供其膳食。”看来,那时的凉面u1g1还属官方食品。既然是10fb官方食品,肯定更会赢得民间百姓的喜爱。诗圣杜甫在《槐叶冷淘6t6q》里写道:青青高f79m槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱……经齿冷于雪。从这首诗里大家能够看出当时凉面o31p的做法是以槐叶的汁液和面q8hg制成的,其颜色鲜嫩碧绿,吃起来更是凉s4j8爽,有“经齿冷于雪”的美誉。

                              到了宋代,冷淘更加普遍了,而且还不止是用槐叶6th1做冷淘,〖还〗〖有〗〖甘〗〖菊〗〖冷〗〖淘〗〖9〗〖i〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖9〗〖g〗〖、〗〖银〗〖丝〗〖冷〗〖淘〗〖、〗〖腌〗〖菜〗〖的〗〖齑〗〖淘〗〖等〗〖。〗〖《〗〖苕〗〖溪〗〖渔〗〖隐〗〖丛〗〖话〗〖后〗〖集〗〖》〗〖记〗〖载〗,当时太学生的yjsl主食是“春秋炊饼,夏冷淘,冬日馒头”。此外,《岁时广记》中记载9763:“立春日,京师人家以韭黄、生菜食冷淘。”立春吃冷淘,这个习惯一直保留到moda明代,明代文学家徐渭在《春兴》中说:“柳色未黄寒食过,槐芽初绿冷淘香。”

                              清人潘荣陛的h45v《帝京岁时纪胜》中提道:“夏至,京师于hkcj是日,家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也,乃都门之美品。”

                              如此看来,凉面不只是今人的一6c91碗清凉的美味,其实古人制作出的凉面u1g1,比起今人更加f664考究,那味道一定更具特色,可惜,我走过大江南北,至今没有吃到h804过古人那种槐叶冷淘6t6q的制作方法了。



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